Lebensmittel: Roll damit, Baby

Nachrichten Nachrichten | 7. August 2023

Wenn Sie jemals den metaphorischen Teig gegessen haben, um im Element 47 in The Little Nell zu speisen, haben Sie wahrscheinlich den buchstäblichen Teig genossen, der in Form von Parker-House-Brötchen serviert und warm aus dem Ofen in einem kleinen Guss an den Tisch geliefert wird Eisenform, mit Butter bestrichen und großzügig mit Meersalzflocken bestreut.

Ich war kürzlich beim Nell Culinary Fest, wo ich direkt von der Konditorin Megan McGarvey gelernt habe, wie man diese traumhaften Kohlenhydratbomben kreiert. Köchin Megan hat sich, wie wir alle Food-Nerds sagen, während der Pandemie „sehr für Sauerteig interessiert“ und wir haben herausgefunden, dass The Little Nell ihr gesamtes Brot selbst herstellt, in einer überraschend kleinen Küche. Obwohl es sich bei diesen Parker House-Brötchen um einen angereicherten Teig und nicht um einen Sauerteig handelt, war die Leidenschaft der Köchin offensichtlich, und ich liebte es, ihr beim Backen zuzusehen, eine Fähigkeit, mit der ich trotz all meiner Zeit in meiner Küche immer noch Probleme habe.

Das Nell stellt täglich 1.000 Brötchen her, in den Winterferien sogar noch mehr. Noch ein heißer Tipp? „Brot lässt sich am besten in Gusseisen backen“, so McGarvey. Die am Tisch servierten gusseisernen Pfannen von Staub erfüllen einen Zweck, sehen aber auch hübsch aus; Präsentation ist in diesem Fünf-Sterne-Hotel eine ernste Angelegenheit.

PARKER HOUSE ROLLS

Ergibt ca. 30 Rollen

113 g Wasser mit Raumtemperatur

16g Instant-Trockenhefe

80g Zucker

865g Brotmehl

490g zimmerwarme Milch

34g Salz

230 g ungesalzene Butter, geschmolzen

Ein Ei, geschlagen

Wasser und Hefe vermischen und vermischen, bis sie sich aufgelöst haben. Alle trockenen Zutaten in einer Rührschüssel mit Teigaufsatz vermischen. Wasser, Hefe, geschmolzene Butter und Milch hinzufügen. Mischen, bis sich eine Kugel bildet, dann weitere fünf Minuten mischen. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen, falten und weitere 30 Minuten ruhen lassen. In 30 Gramm große Kugeln portionieren. Bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Mit geschlagenem Ei bestreichen und mit Salz bestreuen. Bei 180 °C etwa 16–17 Minuten backen. Mit zerlassener Butter bestreichen. Genießen!

McGarvey sagt, dass diese Art von Teig, der mit Fett wie Butter angereichert ist, „einfach“ in der heimischen Küche zubereitet werden kann. Sie gab noch ein paar weitere Tipps, wie zum Beispiel die Einrichtung eines selbstgemachten „Gärraums“, indem man kochendes Wasser in eine große Schüssel gießt und das Teigblech darüber stellt, um für etwas warmes Dampfen zu sorgen, während die Brötchen aufgehen. Sie betonte auch, wie wichtig es ist, die besten Zutaten zu verwenden, die man finden kann, wie Vollmilch und französische Butter (ooh la la!). Und wie bei dem Burrata-Rezept, das ich von der Nell geteilt habe, möchten Sie vielleicht Ihre Lebensmittelwaage herausbrechen, da die Maße von Tasse und Löffel nicht genau genug sind, um dieses Brot so gut wie möglich zu machen.

Ich habe während unserer einstündigen Gruppenvorführung ungefähr 17 dieser Brötchen gegessen, jedes mit Butter bestrichen, mit Käse belegt, mit Tomaten gefüllt oder einfach nur heiß aus dem Ofen. Keine einzige Wiederholung enttäuschte. Wenn Sie sich also dazu entschließen, dieses Projekt zu Hause in Angriff zu nehmen, können Sie eine doppelte Portion in Betracht ziehen, insbesondere wenn Ihnen die Selbstbeherrschung fehlt, wie dieser Food-Autor.

Katherine Roberts ist eine in Midvalley ansässige Autorin und Marketingprofi, die sich selbst nicht für eine kompetente Bäckerin hält, aber sie liebt heißes Brot und bekommt für Essen eine Eins+. Sie ist über ihre Marketing- und Kommunikationsfirma Carington Creative unter [email protected] erreichbar

7. August 2023

Wenn Sie jemals den metaphorischen Teig gegessen haben, um im Element 47 in The Little Nell zu speisen, haben Sie wahrscheinlich den buchstäblichen Teig genossen, der in Form von Parker-House-Brötchen serviert und warm aus dem Ofen in einem kleinen Guss an den Tisch geliefert wird Eisenform, mit Butter bestrichen und großzügig mit Meersalzflocken bestreut.

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